vì sao phải chế biến thực phẩm

Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm. Bài 19: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách. Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống. Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. Bài 22: Quy trình tổ chức bữa Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon,đậm đà dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản. Tránh tình trạng đau bụng và gây các bệnh về sán cho đường ruột. Tag: Tại Sao Phải Chế Biến Thực Phẩm Với giải câu 9 trang 25 sbt Công Nghệ lớp 6 bộ sách Chân trời sáng tạo được biên soạn lời giải chi tiết sẽ giúp học sinh biết cách làm bài tập môn Công Nghệ 6. Mời các bạn đón xem: Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon,đậm đà dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, Chào mừng bạn đến với Selfomy Hỏi Đáp, Tại sao phải chế biến thực phẩm (em +1 thích . 4.5k lượt xem. Công ty thiết kế Website Việt Ads là đơn vị hàng đầu thiết kế Website chế biến thực phẩm. Công ty chúng tôi luôn cập nhật những công nghệ mới, tối ưu hóa để hỗ trợ SEO Website chế biến thực phẩm mạnh. Hotline: 0964 82 6644 Email: support@vietadsgroup.vn Cele Mai Serioase Site Uri De Dating. Bài 16 Vệ sinh an toàn thực phẩm lý thuyết trắc nghiệm hỏi đáp bài tập sgk Câu hỏi tại sao phải chế biến món ăn và bảo quản thực phẩm khi chế biến, bảo quản thực phẩm tại nhà cần chú ý gì? Xem chi tiết - Vì sao cần chú ý bảo quản thực phẩm trong quá trình chế biến ? -Kể tên các loại vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo . - Nêu những việc cần l`m để hạn chế mất vitamin nhóm B . - Trong chế biến , cần l`m gì để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo ? - Cần bảo quản thực phẩm thế nào để tránh thức ăn bị nhiễm khuẩn ?Đọc tiếp Xem chi tiết Bạn nào đang online giúp mình với, chiều này mình phải nộp rồi 1. Thế nào là vệ sinh thực phẩm? chứ hổng phải là vệ sinh an toàn thực phẩm đâu nhe 2. Thực phẩm sau khi đã được chế biến, cần bảo quản như thế nào? 3. Tại sao không nên để chung thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín? Cảm ơn các bạn nhiều. Ai nhanh, đúng mình tick tiếp Xem chi tiết Điền các cụm từ thích hợp vào chỗ chấm -Khi chế biến thức ăn cần chú ý .................................. - Bảo quản thức ăn đã chế biến cần chú ý ...................................... - Bảo quản thực phẩm đóng hộp cần chú ý .............................................. - Bảo quản thực phẩm khô bột, gạo, đậu hạt... cần chú ý ................... Các bạn giúp mình nha mai mình học rồi. Bài này ở trang 13 sbt Công Nghệ 6 tập 2. Cảm ơn trước những ai sẽ giúp tiếp Xem chi tiết CÁC BẠN ƠI, GIÚP MÌNH VỚI 1. Thế nào là vệ sinh thực phẩm? 2. Kể tên vài loại thực thực phẩm dễ bị hư hỏng 3 loại 3. Thực phẩm sau khi đã được chế biến cần bảo quản như thế nào? 4. Tại sao không nên để chung thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín? THANKS CÁC BẠN NHIỀU LẮM!Đọc tiếp Xem chi tiết Cần bảo quản như thế nào đối với các loại thực phẩm sau đây -Thực phẩm đã chế biến... -Thực phẩm đóng hộp... -Thực phẩm khô bột, gạo, đậu hạt.. ? Xem chi tiết an toàn vệ sinh là gì? Em hãy nêu các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua sắm, khi chế biến và bảo quản Xem chi tiết vì sao cần phải chế biến thực phẩm Xem chi tiết Vì sao không nên để lẫn lộn thực phẩm ăn sống , thực phẩm đã chế biến với thực phẩm cần nấu chín ? Nêu ví dụ minh họa ? Xem chi tiết Chế biến thực phẩm hiện đang là một ngành nghề được nhiều học sinh, sinh viên quan tâm và lựa chọn. Không chỉ bởi mức lương khá hấp dẫn mà bản chất công việc này cũng vô cùng thú vị. Vậy công việc của ngành nghề này là gì? Tiềm năng phát triển ra sao? Mức lương như thế nào mà lại thu hút đông đảo người quan tâm đến như vậy? Cùng Mua Bán tìm hiểu ngay nhé! Ngành chế biến thực phẩm là gì? Thứ nhất, bạn cần biết chế biến thực phẩm là gì? Đây là một ngành nghề chuyên để nghiên cứu về lĩnh vực chế biến và bảo quản nông sản, kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến một cách định kỳ. Ngoài ra, nghiên cứu phát triển nguồn giống, sản phẩm mới, tổ chức vận hành dây chuyền bảo quản và sản xuất thực phẩm cũng nằm trong ngành chế biến thực phẩm này. Trong ngành học này, bạn sẽ được học về vệ sinh an toàn thực phẩm, hóa học, sinh học, nguyên liệu chế biến cũng như phương pháp chế biến thực phẩm,… Những kiến thức này sẽ được trang bị cho học viên để nhằm tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn, phục vụ cho nhu cầu ăn uống của mọi người. Ngoài những kiến thức nền tảng trên, ngành chế biến thực phẩm cũng được trang bị thêm kỹ năng chuyên sâu về các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh, chế biến bảo quản lương thực, đồ uống, đường, sữa và các loại chất béo,… Ngành chế biến thực phẩm là gì? >>> Xem thêm Công nghiệp chế biến là gì? Top 6 ngành công nghiệp chế biến Công việc của ngành chế biến thực phẩm? Cơ hội việc làm của ngành chế biến thực phẩm rất đa dạng. Bạn có tìm được những việc làm thêm tại nhiều môi trường khác nhau. Sau đây sẽ là một số gợi ý mà bạn có thể tham khảo cho công việc sau này. Tóm Tắt Nội DungCông việc tại nhà hàng, khách sạn của nhân viên chế biến thực phẩmCông việc tại doanh nghiệpCông việc của công nhân chế biến thực phẩmKiến thức cơ bảnYêu nghề và đam mêCẩn thận và tỉ mỉLuôn giữ gìn vệ sinh cá nhânKhả năng tính toán tốtCơ hội việc làmMức lương Công việc tại nhà hàng, khách sạn của nhân viên chế biến thực phẩm Đầu tiên, bạn có thể làm việc tại nhà hàng, khách sạn với ngành chế biến thực phẩm này. Tại đây, thường tuyển dụng rất nhiều những vị trí cho nhân viên chế biến món ăn. Bởi lẽ, một bữa ăn ngon miệng sẽ quyết định 50% mức độ hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng, khách sạn. Các công việc chính của một nhân viên chế biến thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn thường là Sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến cho những món ăn theo công thức đã có sẵn. Nhận yêu cầu từ bếp trưởng về quá trình thực hiện và những công việc liên quan khác. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt. Dọn dẹp khu vực làm việc sạch sẽ sau mỗi buổi làm việc. Bảo quản thực phẩm chưa sử dụng đến. Chính vì vậy, khi làm việc tại môi trường nhà hàng, khách sạn thì bạn cần nắm rõ kiến thức về các loại rau củ quả, thịt cá, lương thực,… để đảm bảo đem đến những món ăn tươi ngon nhất dành cho khách hàng. Công việc nhân viên chế biến thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn >>> Xem thêm Nghề phụ bếp và những điều có thể bạn chưa biết Phụ bếp – 5 điều có thể bạn chưa biết! Công việc tại doanh nghiệp Ngoài môi trường làm việc tại nhà hàng, khách sạn ra, bạn cũng có thể lựa chọn làm việc tại các doanh nghiệp với chức vụ là người nghiên cứu, kiểm tra và tạo ra các sản phẩm phụ gia. Phụ gia là những nguyên liệu được thêm vào món ăn để tăng thêm hương vị tươi ngon hơn, không gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Thêm vào đó, bạn cũng sẽ là người chuẩn bị kế hoạch, chiến lược để tạo ra các loại thực phẩm mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ được ra mắt thị trường. Các sản phẩm này có ý nghĩa trong việc tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Bạn sẽ là người trực tiếp hướng dẫn các bộ phận sản xuất thực hiện theo các tiêu chí đã đề ra. Mục đích là tạo nên các sản phẩm hoàn thiện nhất. Sau đó, bạn sẽ cần quản lý, giám sát các bộ phận này, tránh các trường hợp sản phẩm bị lỗi hay bị hỏng được đưa ra thị trường, ảnh hưởng xấu đến thương hiệu. Với mỗi dòng sản phẩm được sản xuất, bạn cần báo cáo hiệu quả công việc với cấp trên để có thể cùng quản lý công việc một cách tốt nhất. Công việc của công nhân chế biến tại các doanh nghiệp Công việc của công nhân chế biến thực phẩm Bên cạnh hai công việc như trên, bạn cũng có thể tham khảo công việc của công nhân chế biến thực phẩm tại các nhà máy, xí nghiệp. Đây là nguồn nhân lực chủ yếu của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, trực tiếp tạo ra các sản phẩm đưa ra thị trường. Để tạo ra một sản phẩm, thực phẩm chế biến cần có rất nhiều các công đoạn như sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản,… Vì vậy, mỗi công nhân trong dây chuyền sản xuất này sẽ có một vai trò, nhiệm vụ khác nhau. Các công việc sẽ được lặp đi lặp lại, tạo thành một “bộ máy làm việc” thuần thục. Các công việc này sẽ không yêu cầu quá cao về trình độ chuyên môn mà chỉ cần bạn có sức khỏe, chăm chỉ, nhanh nhẹn và thực hiện đúng các công việc được giao. Công nhân chế biến thực phẩm Yêu cầu đối với nhân viên chế biến thực phẩm Một nhân viên chế biến thực phẩm cần có những kiến thức, kỹ năng gì? Có quá khó để theo học ngành nghề này hay không? Kiến thức cơ bản Với ngành chế biến thực phẩm thì đây là yếu tố đầu tiên nếu bạn muốn theo đuổi ngành nghề này. Bạn cần phải hiểu biết về các loại thực phẩm, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng cần trang bị thêm những kỹ năng phụ trợ như cách vận hành máy móc sản xuất, đảm bảo công việc được thực hiện có hiệu suất cao, đúng quy trình. Người chế biến thực phẩm cần nẵm rõ kiến thức về các loại đồ ăn Yêu nghề và đam mê Bất kể khi bạn theo đuổi một công việc nào đó, bạn cũng cần có tình yêu nghề và đam mê. Như vậy, bạn mới hạnh phúc và vui vẻ với công việc mình đang làm. Từ đó, sẽ tạo ra được những sản phẩm với chất lượng tốt nhất. Ngành chế biến thực phẩm này rất đa dạng và cũng có những khó khăn nhất định. Vì vậy, hãy giữ cho mình tình yêu công việc để gắn bó lâu dài với nghề lâu nhất bạn nhé. Cẩn thận và tỉ mỉ Công việc chế biến thực phẩm sẽ liên quan, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Những sản phẩm bạn tạo ra cần đạt được chất lượng theo đúng kiểm định. Đòi hỏi bạn phải vô cùng tỉ mỉ để tránh xảy ra các sự cố ngoài ý muốn. Bởi chỉ cần với một lỗi nhỏ trong quá trình sản xuất, bảo quản hay chế biến đều sẽ tác động tới thực phẩm. Đa phần sẽ gây ra các ảnh hưởng nghiêm trọng nếu chẳng may sản phẩm lỗi rơi vào tay khách hàng. Người chế biến thực phẩm cần có đức tính cẩn thận, tỉ mỉ Luôn giữ gìn vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh an toàn là yếu tố quan trọng nhất trong ngành chế biến thực phẩm. Người chế biến cần phải giữ vệ sinh cá nhận thật tốt để tránh việc lây nhiễm vi khuẩn vào bên trong thực phẩm. Tại các nhà máy, xí nghiệp có quy mô lớn thì người chế biến sẽ được mặc các bộ đồ khử khuẩn. Tuy nhiên, chính bản thân bạn cũng cần phải giữ vệ sinh bản thân mình thật tốt chứ không quá dựa dẫm vào bộ đồ. Khả năng tính toán tốt Nếu làm trong ngành công nghiệp chế biến này, bạn cũng nên cần có kỹ năng tính toán, cân đếm. Việc có những kỹ năng này sẽ giúp bạn biết được chính xác lượng đồ ăn trong quá trình làm việc, đảm bảo được chất lượng và hương vị chuẩn xác nhất. Khả năng tính toán cần có của ngành nghề chế biến thực phẩm Tiềm năng của ngành chế biến thực phẩm Cơ hội việc làm Có thể nói, ngành chế biến thực phẩm có tiềm năng cơ hội việc làm rất lớn. Tại Việt Nam, với nền nông nghiệp phát triển, nguồn nông sản dồi dào. Thêm vào đó là nhu cầu ẩm thực của người dân cũng rất lớn. Với guồng quay công việc ngày càng bận rộn như hiện nay, mọi người thường không có thời gian để tự chuẩn bị bữa ăn mà thường tìm đến những thực phẩm chế biến sẵn. Đây chính là cơ hội, môi trường lý tưởng để phát triển ngành chế biến thực phẩm. Vì vậy, ngành nghề này có nhu cầu tuyển dụng vô cùng lớn, mở ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động. Các công việc đa dạng mà bạn có thể lựa chọn như chế biến rau quả, thủy hải sản, chế biến đường, sữa, nước giải khát, chế biến hàng đông lạnh, bảo quản lương thực, thực phẩm,… trong các doanh nghiệp. Ngoài ra, bạn cũng sẽ có cơ hội làm việc với chức vụ là những nhà nghiên cứu thực phẩm, cán bộ kiểm tra kỹ thuật chế biến món ăn, bảo quản và nâng cao chất lượng sản phẩm. Các chuyên gia dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm làm việc tại trung tâm ý tế và dự phòng, trung tâm dinh dưỡng,… cũng là một số việc làm bạn có thể tham khảo. Cơ hội việc làm của ngành chế biến thực phẩm Mức lương Mức lương của công việc chế biến thực phẩm hiện nay dao động trong khoảng từ 7 – 9 triệu đồng/tháng dành cho những công việc không yêu cầu quá cao về chuyên môn. Với những công việc có kỹ năng chuyên nghiệp hơn thì bạn có thể nhận mức lương từ 10 – 20 triệu đồng/tháng. Với những việc lao động phổ thông không yêu cầu kinh nghiệm thường rất thu hút nhiều người, đặc biệt là những người di cư đến các khu vực thành phố lớn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những tin đăng tìm việc làm phổ thông tại Hà Nội, TP HCM,… Nguyên tắc khi chế biến thực phẩm an toàn Nếu bạn đã và đang muốn theo đuổi ngành chế biến thực phẩm này thì hãy đừng quên nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên tắc được áp dụng hầu hết trong các nhà hàng ăn uống, cơ sở sản xuất thực phẩm là nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều. Theo thông tư số 15/2012/TT-BYT quy định “Nguyên tắc 1 chiều là quy trình sản xuất thực phẩm phải được thiết kế, bố trí theo 1 chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng”. Bạn có thể hiểu nguyên tắc này là toàn bộ quá trình sản xuất thức ăn hoạt động theo một chiều thống nhất, đúng thứ tự từ giai đoạn sơ chế nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm đầu ra cần được tách biệt. Các bộ phận như khu vực chứa nguyên liệu, sơ chế – chế biến, khu vực lưu trữ, bảo quản sản phẩm, khu vực dọn rửa vệ sinh cần hoạt động theo một luồng nhất định. Các cơ sở chế biến cần phân tách rõ khu vực thực phẩm sống và chín. Nguyên tắc khi chế biến thực phẩm an toàn >>> Tham khảo thêm KCS là gì và 5 vấn đề liên quan đến KCS mà bạn cần biết! Eat Clean là gì? 4 nguyên tắc ăn eat clean bạn nên biết Trên đây là những thông tin về ngành nghề chế biến thực phẩm. Đây đang là một vị trí công việc với nhiều tiềm năng cơ hội hấp dẫn mà bạn có thể tham khảo. Mua bán mong rằng với bài viết trên, các bạn sẽ hiểu hơn về công việc này và có những định hướng nghề nghiệp hợp lý hơn. Ngoài ra, các bạn cũng có thể truy cập vào website để tìm việc làm với môi trường chuyên nghiệp và mức lương hấp dẫn nhé. Bảo quản thực phẩm sao cho đúng?Mỗi loại thực phẩm có cách bảo quản riêng biệt, nhưng để có món ăn ngon và không hao hụt các chất dinh dưỡng, cần rút ngắn thời gian từ lúc thu hoạch, vận chuyển, mua thực phẩm, bảo quản, cho đến chế biến thực nhiệt độ bình thường, thực phẩm dễ dàng bị ôi thiu, bởi vậy khi không có tủ lạnh thì không nên tích trữ đồ ăn. Việc tích trữ đồ ăn cần có cách bảo quản phù hợp với từng nhóm thực phẩm, điều này sẽ giúp cho việc giữ các chất dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời đảm bảo độ tươi, ngon khi chế biến món với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Khi mua về nên rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn, giấy sạch thấm khô, chia ra từng phần nhỏ với lượng vừa đủ dùng cho mỗi bữa ăn. Cá, tôm, cua, mực sau khi rửa sạch, để ráo nước, nên thêm ít muối rồi mới cho vào hộp nhựa, thủy tinh. Sau đó, để hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu, lấy đến đó. Không nên dùng túi nilon đựng thực phẩm vì độc hại. Thực phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 14-30 với rau, quả thì cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi mua về không cần rửa mà lấy giấy bảo quản, gói lại và đặt trong khay đựng rau. Không lấy bao nilon để buộc lại, vì túi kín, nước đọng lại làm cho rau quả dễ bị héo và thối. Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày, nhưng tốt nhất mua ngày nào dùng ngày đấy để tránh bị hao hụt các vitamin, nhất là vitamin C trong thời gian tích loại thực phẩm có cách bảo quản riêng trứng, sữa cần để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực ngũ cốc hạt cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ý, không nên xếp thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh, độ lạnh sẽ không đến được hết các thực phẩm, việc bảo quản sẽ kém hiệu quả. Thức ăn đã nấu chín chờ đến khi nguội mới cho vào tủ lạnh, không để cùng ngăn giữa thực phẩm chín với thực phẩm tươi chế thực phẩmViệc sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm của từng thực phẩm cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực với nhóm rau, nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất bị hòa tan trong với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở lớp với nhóm thịt cá tươi, cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, ý, tất cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi chế biến, tránh để thời gian quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng, như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten…Cách rã đông thực phẩmĐể sản phẩm nguyên trong bao gói ngâm vào nước lạnh, hoặc để dưới vòi nước chảy. Không nên ngâm thực phẩm trực tiếp vào nước, vì dịch bào có chất dinh dưỡng sẽ tan ra và hòa vào trong nước, thực phẩm sẽ mất chất dinh dưỡng và bị thực phẩm xuống ngăn mát tủ lạnhTrước khi sử dụng 1 ngày nên chuyển nguyên liệu từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông. Đây là một phương pháp được xem là tối ưu và an toàn nhất nhưng tốn nhiều thời gian. Sản phẩm được rã đông dần trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay vẫn có thể bảo quản trong điều kiện như vậy 3-5 ngày. Nếu cần, có thể tái đông trở lại bằng cách chuyển trở lại ngăn đá để bảo quản lâu đồng bằng lò vi sóng cũng rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào. Với phương pháp này, thực phẩm phải được chế biến ngay vì phần thịt có thể đã hơi chín. Ngoài ra thịt, cá đông lạnh có thể quay, nướng trong lò vi sóng mà không cần phải rã phẩm khô,cần bảo quản trong hộp lưu ý khi chế biến thực phẩmCác cách chế biến thực phẩmĂn sống, trộn salad Đây là cách ăn giữ được nguyên giá trị các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Chỉ áp dụng với những thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những thực phẩm thực sự tươi ngon. Tuy nhiên, cần chú ý chỉ sơ chế đồ ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu mà mất chất dinh Đây cũng được coi là một trong những cách chế biến giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho thực phẩm chín tới, không để quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn ngay khi các món ăn vừa nấu cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi sơ chế, tránh để thời gian quá lâu sẽ làm mất các chất dinh và hầm Thực phẩm chế biến theo cách này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin đặc biệt là vitamin B, vitamin C và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc hầm và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác. Nên dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách ít bị mất dinh dưỡng nhất nếu chỉ dùng ít và rang Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô và chín thực phẩm. Để hạn chế mất chất dinh dưỡng nên sử dụng nướng thực phẩm với lò nướng chuyên Các thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách có thể sinh ra những độc tố, không có lợi cho sức biến thực phẩm an toànTrong quá trình chế biến thực phẩm nên thực hiện 3 qui tắc nhằm hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng Giảm lượng nước sử dụng trong nấu ăn; giảm thời gian nấu ăn và giảm diện tích bề mặt của thực phẩm tiếp xúc với không đạm protein Khi nướng, rán các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu. Do đó với các thực phẩm giàu chất đạm như thịt, cá, trứng đều phải sử dụng nhiệt độ trên 70 độ C, tốt nhất là 100 độ C để nấu chín và diệt béo lipid Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng dinh dưỡng. Mặt khác, các liên kết kép trong cấu trúc của các axit béo này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt rất có hại đối với cơ thể. Tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán ở nhiệt độ vitamin và khoáng chất Các vitamin bị tác động bởi nhiệt. vitamin C mất 50%; vitamin B1 mất 30%; caroten mất 20%. Các chất khoáng canxi, phospho, kali, magiê... trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Vì vậy, khi ăn, nên ăn cả cái lẫn nước mới tốt cho sức quá trình chế biến thực phẩm, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, cần giữ vệ sinh trong quá trình chế biến bằng cách rửa tay thường xuyên bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. Biện pháp này có thể ngăn ngừa vi khuẩn nhiễm chéo vào thực phẩm từ các đồ dùng, từ thực phẩm sống và chín. Thức ăn cần nấu chín kỹ và ăn ngay sau khi nấu. Ngoài ra, dụng cụ dùng để chế biến và chứa thức ăn cần đảm bảo sạch sẽ an toàn như dao, thớt, xoong, bát, đĩa…

vì sao phải chế biến thực phẩm